FERMENTACIÓN DEL PAN
DESARROLLO:
Principales factores de proceso:
• Disponibilidad de nutrientes, especialmente C y N
• pH del sustrato
• Temperatura de incubación
• Potencial de oxidación-reducción
• Fase de crecimiento del microorganismo
• Presencia de microorganismos competidores
OBJETIVO:
-
Comprender el proceso de fermentación y todos los aspectos relacionados con él.
-
Conocer de manera precisa el proceso de fermentación de melaza de caña de azúcar empleando saccharomyces cerevisiae como microorganismo, para así poder controlar las variables del proceso adecuadamente.
-
Obtener etanol mediante el proceso de fermentación anteriormente nombrado.
-
Calcular el rendimiento de la fermentación a partir del alcohol obtenido y de la cantidad de melaza empleada.
-
Analizar qué factores afectan el proceso de fermentación en cuanto a su rendimiento y duración.
CONCLUSION:
-
Activos incluso a concentraciones bajas
-
La velocidad de las reaccionas se controla con facilidad ajustando los parámetros de incubación